Primi Piatti locali

La considerevole disponibilità di grano presente nel territorio sanseverese ha influito sulla produzione di pasta fatta in casa. Prima fra tutte le orecchiette, ottenute da pasta incavata col coltello, strisciata sulla spianatoia e rivoltata sulla punta del pollice così da ottenere un cappelletto; i cicatelli, ottenuti dalla pressione dei polpastrelli di due dita su strisce sottili e stretti di pasta; i lintorci, ricavati dal rotolìo del matterello (intagliato, con scanalature parallele) sulla sfoglia di pasta. Le paste si condiscono con sughi di pomodoro con la carne oppure con verdure o legumi.

Ecco alcune ricette tipicamente sanseveresi:

• Cicatelli e finocchietti
• Lagane e fave bianche
• Cavatelli e fagioli
• Cavatelli di “grano arso”
• Cicatelli con la rucola
• Orecchiette con le cime di rapa