Cavatelli di “grano arso”

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di farina di grano arso
• 100 gr. di farina bianca
• 100 gr. di acqua
• Un pizzico di sale
• 3 cucchiai di olio
• Mezza cipolla
• 100 gr. di lardo a dadini
• 150 gr. di pomodori
• 100 gr. di ricotta salata
• Sale, basilico

Procedimento:

Impastare la farina di grano arso con la bianca, l’acqua e un pizzico di sale e comporre i famosi cavatelli, quindi passare alla preparazione del sugo: far soffrriggere la cipolla con l’olio ed il lardo. Quando questo è ben soffritto, aggiungere il pomodoro passato, una foglia di basilico, sale q.b e far cuocere per circa 1 ora. Quindi bollire la pasta e condirla con il sugo e la ricotta salata.