Cavatelli e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

• gr. 200 di fagioli
• aglio, sedano, pomodoro
• gr. 300 di farina
• un pizzico di sale
• acqua tiepida
• gr. 300 di un gambetto di prosciutto

Procedimento:

Pulite i fagioli secchi da impurità e lavateli con acqua corrente, lasciandoli a bagno per tutta la notte. Mettete sulla spinatoia la farina, unire un pizzico di sale e acqua tiepida; impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Poi allungate la pasta con le mani come se fossero grissini sottili. Tagliare la pasta con il coltello a pezzetti di 2 cm. e incavarli con il pollice.

Cuocere i fagioli con 2 spicchi d’aglio, una costa di sedano, 2 pomodori e il gambetto di prosciutto per circa 2 ore. Cuocete i cavatelli per circa due minuti e a cottura ultimata, versate in una ciotola i cavatelli e unite i fagioli. Amalgamate il tutto e servite.